鸡粉和鸡精到底是不是同一种东西？

时间：2021-12-18点击次数：816

鸡粉和鸡精到底是不是同一种东西？

1、鸡粉调味料和鸡精调味料都是提供良好鲜味和鸡肉香味的复合调味料；

2、鸡精调味料含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮高些，主要是鸡精调味料**鲜味；而鸡粉调味料含其他氮多，鸡粉调味料**鸡肉的风味；

3、由于南方大多鸡粉生产企业将原、辅料通过混合加工而成，没有经过像我们公司还要经过高温干燥工艺，为满足其他企业生产实际，因而在制订鸡粉调味料标准时适当放宽了微生物指标，菌落总数、大肠菌群的多少，反映了这个生产企业产品卫生状况的优劣，鸡粉主要使用在煲汤上，食用是*的；

4、鸡粉调味料主要在我国南方市场销售，那里的人们喜好煲汤，鸡精调味料在我们西南地区使用很普遍，在我国其他大部分地区也主要使用鸡精，这是消费习惯不同形成的；

5、鸡精调味料可以是颗粒状，也可以是粉状，但鸡粉调味料只能是粉状，这是各自生产工艺和配料不同决定的；

6、对于鸡粉调味料总氮含量低，只有1.4g/100g，并不等于说鸡肉含量就少。在欧美国家目前约有80%的消费者使用鸡粉，虽然鸡粉调味料中味精含量低，但其他氮高达0.40 g/100g，即**鸡肉含量较高，所以鸡粉调味料中鸡肉的风味浓一些；

7、鸡粉调味料和鸡精调味料两个行业标准都是性标准，在国家卫生部尚未出台复合调味料卫生标准之前，所有鸡粉/鸡精调味料生产企业都应该严格执行该标准。

8、鸡粉调味料行业标准的实施，其所列出的各种要求，对于结束目前鸡粉行业良莠不齐的混乱局面必将起到一定的推动作用。行业标准的出台，反映了一个行业的基本运行准则，其采纳程度的广泛性，也就代表不同类型企业和不同消费群体的需求和利益。

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