广州华琪盐焗鸡粉简单腌制,就可以做美味盐焗鸡。
随着现代食品工业的发展,盐焗鸡从家庭餐桌走向企业化生产的休闲食品,摆脱了传统的粗盐盐焗操作,采用加便捷的盐焗鸡粉,产品类别非常广泛,深受大众喜爱。广州华琪盐焗鸡粉鲜味稳定、肉味足,助力客家盐焗鸡。
盐焗鸡的应用配方
一、 原料的前处理
肉鸡用水浸泡至完全解冻。将鸡清洗干净掏空内脏,稍微晾干备用。(原料:去毛、杂质、内脏等,来自非疫区,有检疫证。)
三、 需腌制工艺的方案
1.腌制方
序号 原料名称 用量(g)
1 肉鸡 1000
2 广州华琪盐焗鸡粉 40-50
将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡内部和表面,做鸡翅、鸡爪和鸡腿也是类似工艺。抹完后,放置4小时左右腌制,老鸡需要腌制5小时。(建议腌制一晚,入味效果佳)。如果腌制一晚需放入0~4℃条件下冷藏。
注:根据实际盐焗香气需求酌情增减添加量,盐焗鸡粉已含盐,可根据个人口味补加盐。
2.熟制方法
1.蒸熟法
蒸锅/蒸炉内放入蒸架,蒸架上放置腌制好的鸡,盖上盖子,用猛火蒸40~50分钟即可。蒸熟后放在自然状态下晾干或放入风干箱吹干表皮,口感佳。(喜欢干爽的口感,可以选择后续用微波炉加热2~3分钟或者用烤箱烘烤150℃,烘烤10分钟。)
注意:如果使是蒸锅,水位不能太高。
2. 烤炉烘烤法
制作方法有两种:一种是先蒸熟,后烘烤;一种是直接烘烤。
先蒸熟,后烘烤:蒸20分钟,然后直接放进烤箱,上下火180℃,烘烤30分钟;
直接烘烤法:直接放入烘烤箱,上下火180℃,烘烤30分钟后翻转鸡身再继续烘烤20分钟。
备注:烘烤温度和时间根据设备实际运行情况酌情调整。
盐焗鸡的制作方法
一、 原料的前处理
肉鸡用水浸泡至完全解冻。将鸡清洗干净掏空内脏,稍微晾干备用。(原料:去毛、杂质、内脏等,来自非疫区,有检疫证。)
二、 需卤制工艺添加的方案
1.卤制方
1.1腌制:将鸡清洗干净掏空内脏,配置5%的盐水完全浸泡鸡,腌制1h-2h;
1.2卤汤制作:锅内倒入水(水位能没过肉即可),按水总量计,加入2%盐和6%广州华琪盐焗鸡粉配制成卤汤(可根据实际需求加0.01%的红曲黄使鸡皮颜色自然金黄;)盐焗鸡粉已含盐,可根据实际适当增减补盐。
1.3、卤煮:大火烧开卤汤微费,放入鸡(三下三上再完全放入卤汤)中火煮15分钟,浸泡20-30分钟,卤煮时间是放入鸡肉制品卤汤再次沸腾后开始计算。
注:盐焗香气和咸度可根据实际酌情增减;卤煮时间根据实际酌情增减。
2.烘干
捞起后,放置在自然状态下晾干或大风扇吹干,放冰箱冷藏1-2小时,口感佳。
2. 真空包装、速冻保存配送。
3. 后续直接加热处理品尝或即食。
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