腌肉快速入味小技巧
（1）手抓拌匀：把肉拌入腌肉酱后，用手抓匀，再像按摩一般持续用手抓肉来软化肉品，使其易入味。
（2）密封腌法：加入酱汁抓匀后放入密封盒或包入塑胶袋，密封可让肉加速吸收酱汁。
（3）刀背拍打：用刀背以适当力度拍打肉品，可以松弛肉的纤维让其快速入味。
一般家庭里面做烤肉主要是采用静腌，即腌料+水+肉搅匀后放入冰箱冷藏腌渍，有时候会放些油（色拉油），主要是看起来比较亮，实际上也可以使得肉加软嫩多汁，一般都在12小时左右吧，也就是一个晚上，基本上就可以入味了。
提升肉的风味品质，让消费者的钱花到好处，享受美味
现在的肉食材的品质养殖时间短，提升肉味鲜甜味成为当务之急。
肉用调理料
(固态符合调味料)
一、产品简介
肉用调理料是属于固态调味料，该产品以自我酶技术生产的鸡肉小分子肽为原料，进行复合调味制备的产品，赋予产品“***嫩化改善口感、增强肉类的本真味道”。
二、产品特点
（1）***改善肉的口感
目前市面上常用的嫩化保水剂多为磷酸盐、小苏打、木瓜蛋白酶、改性淀粉等，这些多是调整肉类的PH值或者改变肉的结构，虽然使得肉质改善，但多数属于食品添加剂或者复配添加剂，在GB 2760《食品*国家标准 食品添加剂使用标准》中都有严格的使用**。
肉用调理料是以**的小分子肽为主要原料，不含有磷酸盐、小苏打，属于固态调味料，可以按需添加，***。
肉用调理料可以提升肉的嫩度、改善肉的口感绵、粉、渣问题，使得肉质紧致有弹性，有肉丝感、易于吞咽。
增强肉类的本真味道
目前常用的嫩化保水剂例如磷酸盐、小苏打、木瓜蛋白酶、改性淀粉等，虽然可以肉质改善，但是多数地影响了肉的风味例如带来肉味变淡、有金属味和碱苦味、淀粉感等问题。
肉用调理料是以**的小分子肽为主要原料，补充了肉类流失的营养和风味物质，提升肉的本真味道，鸡有很好的土鸡风味，猪肉有很好的肉味。
可与磷酸盐等传统保水剂做搭配
该产品可以单独使用，提供基础的嫩化改良结构和本真肉味，也可以与企业现常用的保水剂做搭配改良原保水剂带来的风味问题和口感问题。
三、感官指标
色状：白色粉末。 香气：淡淡的纯肉香。 滋味：淡淡的纯肉味。
四、使用范围、使用量及使用方法
使用范围：所有需要改善结构或者提升肉原味的肉类。
使 用 量和使用方法：
（1）直接按肉的重量添加3%-5%，就具备基础的味道和浓郁风味。
（2）在原有的调味方案基础上按需添加1-3%，可以改善提升结构和风味。
食材： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤即可。
烤肉(barbecues)，是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、酸菜等。*具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
值得一提的事，烤肉不对等于原始的刀耕火种。据《汉代画象全集》可知较起码早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究 。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸*、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，*消化吸收。
地方美食是儿时的记忆，标准化生产，可以让*在异乡为异客的朋友随处吃到家乡美食
让肉软嫩的**腌料
（1）水果：凤梨中所含的酵素能有效软化肉质，但使用凤梨腌肉时间以15～20分钟为佳，时间太长肉会太过软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子也都可以让肉软化。
（2）蔬菜：软化肉的效果不如水果，但能有效去除腥腻。洋葱、姜、青葱、大蒜都是不错的腌肉蔬菜。
（3）有些人涮火锅肉片的时候会刻意沾上蛋白，这是因为蛋白能让肉口感滑嫩。
日常餐桌上的肉类料理，要怎么做才会好吃？又该如何换花样让家人吃不腻？“腌渍”就是好用的手法，不但可以去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味，还能嫩化肉的组织让口感滑顺。学会简单的腌渍手法与腌肉酱调配，就能为餐桌上的肉品料理大加分！
地方特色美食标准化研究，是我们前进的动力，致力于提升肉食品质
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