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产品描述
请问鸡肉美味肽能用在什么地方?
物研发的鸡肉美味肽，其主要成分为小分子肽，受热不易再分解，在常压下耐煮至少7小时，在高压及高温121℃下可耐蒸煮30分钟仍保持原有的鲜美，因而能很好的弥补了I+G这方面的缺陷，加上它鲜度是I+G的五倍，使用量为20%，起着协同增鲜的功效。
所以鸡肉美味肽会好点吧，耐热，能解决I+G不稳定的问题，而且鸡肉美味肽能起着协同增鲜的作用，是I+G的5倍！
提升产品竞争力----鸡肉美味肽弥补肉的鲜味
4.2.肉好味道的秘密
肉鲜味的本质是含有鲜味游离氨基酸，还有小分子肽、可溶性蛋白质和**酸，其含量决定了肌肉的鲜美程度。大量的研究数据显示农家猪游离氨基酸总量明显比普通猪肉高，但谷氨酸（味精）含量并不比普通猪肉高。
肉在加工过程中，肉体内的ATP会生产具有鲜味的肌苷酸，而肉本身的酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解，导致肉的鲜味降解。因此，在肉制品的生产中，需添加鲜味物质弥补肉损失的鲜味。
农家鸡与现代养殖的饲料猪和鸡的区别，鲜甜味**，可见肉制品好品质的秘密取决于肉的鲜甜味！
4.3.目前企业普遍用的鲜味物质与其特点：
4.3.1.味精，*但不耐煮，经过长时间的高温煮制后鲜味会失真、变口干，这点我们在平时打火锅时应该是有很大体会的，我们的火锅煮着煮着就变得又咸又涩又干。
4.3.2I+G，特别是GMP很*降解，很多做冷冻肉丸、饺子的客户在产品中会用到I+G，但产品在冷冻一个月后鲜味会出现明显的下降。
4.3.3小分子肽，是比较稳定的鲜味剂，目前大家使用较多且含还有小分子肽的产品有酵母抽提物和水解蛋白，但这些产品关系到成本和风味的问题，好的产品成本高，如好的酵母抽提物都有两百多元的了，其增鲜效果相当显着，但价格也相当显着，价格低的产品增鲜效果不明显，且还有异味。
4.3.4**酸，如干贝素也就是琥珀酸二钠，其也比较稳定，但用量不能多，且要需要花一定的时间和精力去做与其他鲜味成分的搭配，不太适合中小型企业使用。
那么我们是否有比较好的鲜味解决方案呢？能有效解决现代快速养殖业带来的肉鲜味、肉香味不足的问题，解决鲜味物质在冷冻、高温加工和货架期的损失 ？
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