- 广州市华琪生物科技有限公司
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产品描述
肉用调理料
(固态符合调味料)
一、产品简介
肉用调理料是属于固态调味料，该产品以自我酶技术生产的鸡肉小分子肽为原料，进行复合调味制备的产品，赋予产品“***嫩化改善口感、增强肉类的本真味道”。
二、产品特点
（1）***改善肉的口感
目前市面上常用的嫩化保水剂多为磷酸盐、小苏打、木瓜蛋白酶、改性淀粉等，这些多是调整肉类的PH值或者改变肉的结构，虽然使得肉质改善，但多数属于食品添加剂或者复配添加剂，在GB 2760《食品*国家标准 食品添加剂使用标准》中都有严格的使用**。
肉用调理料是以**的小分子肽为主要原料，不含有磷酸盐、小苏打，属于固态调味料，可以按需添加，***。
肉用调理料可以提升肉的嫩度、改善肉的口感绵、粉、渣问题，使得肉质紧致有弹性，有肉丝感、易于吞咽。
（2）增强肉类的本真味道
目前常用的嫩化保水剂例如磷酸盐、小苏打、木瓜蛋白酶、改性淀粉等，虽然可以肉质改善，但是多数地影响了肉的风味例如带来肉味变淡、有金属味和碱苦味、淀粉感等问题。
肉用调理料是以**的小分子肽为主要原料，补充了肉类流失的营养和风味物质，提升肉的本真味道，鸡有很好的土鸡风味，猪肉有很好的肉味。
（3）可与磷酸盐等传统保水剂做搭配
该产品可以单独使用，提供基础的嫩化改良结构和本真肉味，也可以与企业现常用的保水剂做搭配改良原保水剂带来的风味问题和口感问题。
三、感官指标
色状：白色粉末。 香气：淡淡的纯肉香。 滋味：淡淡的纯肉味。
四、使用范围、使用量及使用方法
使用范围：所有需要改善结构或者提升肉原味的肉类。
使 用 量和使用方法：
（1）直接按肉的重量添加3%-5%，就具备基础的味道和浓郁风味。
（2）在原有的调味方案基础上按需添加1-3%，可以改善提升结构和风味。
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