- 广州市华琪生物科技有限公司
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产品描述
鸡肉美味肽让美味飞起来
原味鸡肉丁、丝、片的成功案例
应用效果-----------------------------------------------------------
*、、稳定
鲜味持久，肉感十足
香辛料的好搭档
制作示例：原味鸡肉丁、鸡肉丝、鸡肉片（猪肉、牛肉系列可参考此方案）
工艺流程：
去皮鸡大胸→解冻→注射→滚揉→码盘→速冻→缓解冻→切片→刨丝→装箱→入库
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辅料配制
所需设备：盐水注射机、滚揉机、锯骨机、砍排机、刨丝机
原料参考配比:（备注：加水量可根据实际情况进行自由调整）-------------------------------------------
原料名称 用量 （k g） 原料名称 用量(k g)
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鸡大胸 100 鸡肉美味肽 0.3
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食盐 0.4 华琪嫩肉酶 0.8
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碳酸盐 1 三聚磷酸钠 0.16
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玉米淀粉 3 六偏磷酸钠 0.08
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DH909 0.3 冰水 25
操作要点：----------------------------------------------------------------------------------------------
注射：鸡大胸过一遍盐水注射机，注射率达不到130直接在滚揉时用剩余料液补添。
真空滚揉机参数设定（压力—0.08Pa滚揉20min，间歇10min，总时间120min）。
码盘的时候鸡大胸头尾交叉竖直摆放。
缓解冻到时间段为中心温度零下8摄氏度。
切片时砍排机的厚度设置4.8cm。
把切好的大胸片用刨丝机先进行刨片，厚度为3mm，然后继续用刨丝机再次刨成3mm的肉丝。
装箱时每摆放5cm铺一次塑料垫片。
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