- 广州市华琪生物科技有限公司
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产品描述
嫩肉酶
一、作用机理
嫩肉酶可使老、硬肉变嫩，切断肌肉纤维。在肉类加工过程中添加适量的嫩肉酶，可促进结合态的风味前体物水解，释放出风味物质，从而增强和改善肉的风味。在烹饪中，肉香气加浓郁，口感加鲜美醇厚。
二、成分
植物风味酶，不含味精，健康。
三、应用效果
1. 让腌制的肉类口感细嫩、鲜美可口
2. 可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑
3. 保持肉的原汁原味
四、建议用量 （针对不同肉类）：
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用量（按肉重计） |
牛肉和羊肉 |
鸵鸟肉 |
家禽肉 |
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大件肉块 |
1% |
0.8% |
0.5-0.8% |
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切片肉块 |
0.6% |
0.5% |
0.3% |
五、用法
用法：将本产品溶于少量的清水后，混匀在肉的表面，常温腌制1小时以上即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。
注：
1. 4℃保存腌制一个晚上。
2. 大件肉块加嫩肉酶后，可用针在肉表面刺进行腌制，效果好。
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