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产品描述
几种既能增加纯鸡粉其他氮，又能产生鸡风味的原料
1．原味纯鸡粉富含鸡肉营养成分，使纯鸡粉有丰满的鸡的滋味，又有自然的鸡的气味。
2．酶解鸡肉粉富含氨基酸和肽，肉厚感强，但鸡的自然的滋味和自然的鸡气味不足。
3．鸡肉（骨）浓缩抽提物该产品风味好，但成本较高。
4．热反应鸡肉香精（膏）主要有四种香型：红烧鸡肉香型、炸烤鸡肉香型、辛香鸡肉香型、鸡脂香型等。
5．复配浓缩鸡粉此产品以纯鸡肉粉为原料，以添加增味剂进行增香增鲜，既适合于纯鸡粉的生产，也适合于饼干、膨化食品等。
其他产生鸡肉风味的原料1．鸡油可分鸡脂油和鸡骨油，鸡油的饱和程度高，不容易发生氧化，可延长货架期并使产品“鸡味十足”。
2．鸡肉精油是以鸡肉、还原糖、鸡油等为原料经热反应和脂质降解等产生的物质，此类产品鸡香味浓郁。
3．化学合成香精此类产品有粉体，但以液体香精多，香气浓，但营养成分差和肉厚感差。
几种鸡味原料的特性比较原味纯鸡粉粗蛋白≥40%，热反应鸡肉香精（膏）20%左右，化学合成香精几乎没有；原味纯鸡粉粗脂肪45%～55%，热反应鸡肉香精（膏）20%左右，化学合成香精几乎没有；原味纯鸡粉水分≤5%，热反应鸡肉香精（膏）≤50%左右；原味纯鸡粉鲜味、醇厚感好，其他类型则一般或较差。
原味纯鸡粉是采用上等鸡肉为原料经科
学熬煮、水相抽提、真空浓缩、喷雾干燥等精制而成的一种无污染的**调味料，较大特点是鸡味十足、贵在，较大限度地保持了鸡的原汁原味原香原色，选取鸡肉之精华和原料中的水溶性物质，味道鲜美、口感醇厚、风味自然、真实感强，是国际上广泛使用的高品质低成本的生物食品配料。它作为一种“”的鸡肉粉，不再有任何人为添加的盐、糖、味精及不含任何香精。
原味纯鸡粉的技术指标感官指标具**浓郁真实的煮鸡风味，浅棕黄色疏松粉末状粉体。
理化指标水分%≤5；脂肪%45～55；蛋白质%≥40；过氧化值%≤4．0；重金属（汞）mg/Kg≤0．05；微生物指标细菌总数≤10000；大肠菌群（个/100克）≤90。
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