传统的盐焗鸡做法是采用纸包的形式做出来的，随着技术的进步，盐焗鸡做法渐渐改变，逐步代替传统做法。现如今盐焗鸡有三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。
盐焗法：即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。
水焗法：一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
气焗法：将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口，则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
随着现代食品工业的发展，盐焗鸡从家庭餐桌走向企业化生产的休闲食品，主要分为灭菌袋装休闲食品和连锁现做现卖休闲食品，至今大概有20年时间。现代的盐焗鸡是在客家盐焗鸡的传统基础上创新一整套规范化加工制作流程，摆脱了传统的粗盐盐焗操作，采用加浓郁的香料配方卤制水焗，采用真空包装或者连锁现售，产品类别也非常广泛，扩展生产盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡腿、盐焗鸡胗、盐焗鸡心等等。
广州华琪专注肉制品研究，深得体会生活节奏快速，供不应求，促进养殖禽肉的快速发展，禽类养殖时间短，肉质粉、绵、干柴、鲜味不足、腥味重、肉味不足等缺陷，造成现在消费者很难吃到好吃的肉，大部分的肉是没有肉味，为让每个人都能吃到好肉，回到小时候的味道，我们广州华琪做了一系列的研究，成百上千次的试验，用**的原料调配产品，解决上述问题，从客家盐焗鸡做起，我们用盐焗鸡粉简单腌制就能做出美味盐焗鸡，冻肉也能调出好的味道。
在纪录片《舌尖上的中国》专辑的《五味的调和》中，所呈现传统的特色美味“盐焗鸡”是广东客家招牌菜式，已成为**国内外的经典菜式，在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，无论是宴客还是家常食用，都是可能之选。客家盐焗鸡的历史版本甚多，据说客家盐焗鸡早的雏形源自上古时期（公元**千年）伏羲氏教人庖酒、把鲜鱼、鸡裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成
相传客家盐焗鸡是从秦代开始，客家人在南迁过程中，搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，在居住过程中，每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，因活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存和携带。这便形成了早的客家盐焗鸡。现在生活节奏快，用粗盐焗法有点复杂，选用现代科技进步的调味料，也能做出盐焗鸡。比如广州华琪盐焗鸡粉简单腌制，电饭煲焗就能做出美味盐焗鸡。
广州华琪盐焗鸡粉简单腌制，就可以做美味盐焗鸡。
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