产品名称木瓜蛋白酶
酶活力40万~120万
外观粉状
适用温度较适温度55℃；25℃~85℃
适用PH值6
产地广州
适用范围肉类抽提物、植物水解、保健品等
适用效果酶解效率高、水解得率高、耐高温
广州华琪近40年来一直专注风味研究，已成为国内美味肽生产技术，我司的产品具有6大优势：**提鲜，去腥增香，无碱嫩化，增强厚味，风味研发、风味稳定。尤其是鸡肉美味肽、去腥增香膏、麻辣风味膏获得众多客户认可支持。
木瓜蛋白酶是一种运用很广泛的植物蛋白酶，，*无，在食品加工业中应用广泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白质水解成小分子肽或。可制成嫩肉粉、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白质的利用率，降低生产成本，并能提高食品营养。
木瓜蛋白酶用于烘焙类产品：
饼干松化剂，先将本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混搅、揉搓和发酵过程中可适度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的结构，降低面团的筋度，使产品酥脆可口。
木瓜蛋白酶应用于植物蛋白水解。如小麦、大豆、玉米蛋白等。
如：小麦蛋白浅度酶解生产仔猪膳食补充剂
小麦蛋加水至浓度为20%~30%，按800~4000U/g小麦蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下搅拌酶解0.5~4h，酶解液咸鲜、无苦味，喷雾干燥得到的改性小麦蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔猪饲料中添加2.0~5.0%的浅度小麦蛋白可有效预防腹泻、促进仔猪生长。
小麦蛋白深度酶解生产鲜味肽和美拉德反应基料
小麦蛋经**酸或还原剂预处理后加水至20~30%的浓度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃与其他蛋白酶联用复合酶解2~6h，水解利用率达80~85%，水解度达25%~40%，酶解液无苦味且具有特的呈鲜作用，可作为新型的鲜味剂和优良的美拉德反应基料。
木瓜肽酶水解温度55度 , pH值为7，对光、热、重金属敏感，因此限制了它的使用面。氨肽酶是一种能够对多肽类的键自N-末端连续水解的外肽酶，羧肽酶A对大部分的水解有催化作用，羧肽酶B则仅对C端有赖氨酸和的多肽键进行水解。因此，木瓜肽酶非常适合用于生产低肽类食品，水解度高，底物水解后氨基肽氮高，得率高。
广州市华琪公司有着庞大的研发队伍，经过无数的实验对比，从酶源、酶类筛选、酶解工艺着手，结合多种因素，现已开发出几款适合工业化生产酶解鸡肉粉的华琪肉类水解酶和华琪复合风味蛋白酶。其*琪肉类水解酶含有内切酶和外切酶，专为水解肉类设计，能快速水解肉类，得到鲜美水解液、提高产品品质，降低成本；华琪复合风味蛋白酶用于后期风味优化，去除苦味，改善口感。两者结合使用，便能达到理想的效果。欢迎联系咨询。
http://gzhuaqi.cn.b2b168.com
