食材： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤即可。
烤肉(barbecues)，是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、酸菜等。*具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
值得一提的事，烤肉不对等于原始的刀耕火种。据《汉代画象全集》可知较起码早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究 。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸*、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，*消化吸收。
盐焗鸡粉应用-----盐焗菜品
盐焗猪肚
配料：猪肚100克、盐焗鸡粉3克、白胡椒粉0.15克、辣椒粉0.2克、蚝油5克、生抽0.4克、麻油4克、生油6克、姜末3克、葱3克、生粉2克、米酒0.5克、糖0.2克。
调酱：盐焗鸡粉3克、白胡椒粉0.15克、辣椒粉0.2克、蚝油5克、生抽0.4克、糖0.2克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：将猪肚预处理干净，焯水至猪肚刚硬身，再次清理干净；加入刚没过猪肚的水量，放入约1.5%的食粉，煮30分钟，再过流动水，30分钟；再盛一锅水（以刚没过猪肚为准），放上姜片、葱白和米酒，煮至筷子可以戳穿为止；再切片，先用生粉捞匀，拌上做好的酱料，较后放入油和葱，就用锡纸或者铝箔纸包住，放进烤箱上下火220度烘烤15~20分钟即可。
盐焗咸水鱼——剥皮牛
配料：剥皮牛680克、盐焗鸡粉4.8克、胡椒粉0.5克、生抽2克、普宁豆酱12克、料酒1.8克、麻油5克、花生油5克、姜片、葱和西芹适量。
调酱：、盐焗鸡粉4.8克、胡椒粉0.5克、生抽2克、普宁豆酱12克、料酒1.8克、麻油5克、花生油5克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：鱼预处理干净后，放几片姜至鱼肚，外面也放些姜片，蒸至九成熟；拿出，放置冷却，先用锡纸垫住，再用调好的酱拌匀鱼身，放入芹菜和葱，包好，上下火250度焗上15~20分钟。
盐焗芦笋
配料：芦笋100克、盐焗鸡粉3.5克、黄油1克、蚝油5克、糖0.3克、料酒1克、麻油2克和适量花生油。
调酱：盐焗鸡粉3.5克、蚝油5克、糖0.3克、料酒1克、麻油2克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：将芦笋清理干净后，切段；热锅下花生油和黄油起锅，炒香后，再猛火翻炒，放入酱料，炒匀即可。
炒饭
基础炒饭料：饭1190克、盐焗鸡粉2.22克、生抽5.21克和适量花生油。先用这些物料炒成一个基础的炒饭，想要米饭粒粒分明可以预先加一个蛋黄把米饭拌匀再炒。
在基础炒饭的基础上加上其他食材，就可以做成海鲜炒饭、鸡肉炒饭和扬州炒饭等。这些食材可以添加盐焗鸡粉炒熟后再与基础炒饭料一起炒，即可。与普通炒饭相比，味道加鲜香。
譬如，鸡腿肉炒饭：
（1）鸡腿肉的腌制：鸡腿肉196克、盐焗鸡粉19克、料酒20克、生抽100克、生粉3克、生油3克。
（2）将鸡肉炒熟后，加入适量的虾米、菜脯、青瓜粒，炒匀后，再加入基础炒饭料同炒，炒香后，下香菜和葱花拌匀，即可装盘。
盐煎马鲛鱼块
配料：（1）腌制料：马鲛鱼440克、盐焗鸡粉3.5克、适量生粉。
（2）调酱：盐焗鸡粉2克、蚝油4克、生抽1克、鱼露1克、料酒1.5克、糖0.6克、白胡椒粉0.3克、辣椒粉0.3克、麻油2克、水25克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：马鲛鱼预处理干净后，加入盐焗鸡粉和生粉腌制30分钟；热锅下油，将马鲛鱼煎至金黄色，下葱段和姜片，再放入预先调好的汁，收汁即可。
盐拌猪耳朵
配料：猪耳朵140克、盐焗鸡粉3克、孜然粉0.043克、黄朝天椒粉0.043克、五香粉0.04克、料酒0.2克、麻油2克、花生油5克、陈醋0.12克、适量八角、盐和料酒。
调酱：盐焗鸡粉3克、孜然粉0.043克、黄朝天椒粉0.043克、五香粉0.04克、料酒0.2克、麻油2克、花生油5克、陈醋0.12克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：猪耳朵预处理干净后，开水放入姜片焯水2~3分钟，过冷水，洗净浮沫；再下八角、盐、姜片和料酒水煮40分钟，捞出放凉后，就可切片，用预先调好的汁拌匀，即可。
鲈鱼萝卜汤
配料：鲈鱼500克、盐焗鸡粉10克、胡椒粉0.2克、麻油2克、萝卜300克、芹菜10克、葱3克、姜片1克、生粉3克。
做法：鲈鱼清洗干净后，将鱼片和鱼骨分开处理。
鱼片：加入盐焗鸡粉、生油和麻油等腌制10~20分钟，在开水中焯熟，备用。
汤：热锅下油，将鱼骨煎香，加入适量的开水煮沸，加入萝卜、白胡椒碎和姜片同煮，大约20分钟后，加入芹菜和葱花，再放适量的盐焗鸡粉调味即可。
9.盐香滑鸡
配料：鸡腿300克、番薯200克、盐焗鸡粉5克、胡椒粉0.2克、蚝油5克、料酒2克、麻油2克、花生油4克、生粉2克、糖0.2克、适量的葱段和姜片。
做法：鸡腿肉预处理干净后，切成小块，加入盐焗鸡粉、白胡椒粉、蚝油、花生油、料酒、麻油、生粉和糖等腌制10~20分钟；番薯切块，放在鸡肉下面用于收汁，蒸时加入葱段和姜片，蒸制时间大约为20分钟左右。
肉类嫩化酶
本品采用多种纯**蛋白酶及其它优质原料经科学配方复合而成。采用本品腌制的肉类口感细嫩、爽滑细腻、原汁原味，可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑，保证出品的上乘和稳定的质量。不含味精，有利健康。价格合理，物有所值。
建议使用量（针对不同肉类）：
肉类
用量
牛肉和羊肉
猪肉和鸵鸟肉
家禽肉
大件肉块
1%
0.8%
0.5-0.8%
切片肉块
0.6%
0.5%
0.3%
可根据工艺和实际需求酌情增减
用法：将本品溶于少量的清水后，均匀拌于肉的表面，常温腌制1小时以上即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。（注：1. 40-60℃腌制可以缩短腌制时间到0.5个小时。2. 大件肉块加肉类嫩化酶后，可用针在肉表面打孔进行腌制，效果好。）
备注：酶具有水解的能力，添加量过多或是酶促时间过长，会把肉弄烂掉（酶解掉），请控制好添加量和酶促时间。
烤肉增香粉末香精（烤肉系列产品标准化）
本产品执行食品用香精标准，适用于：烧肉系列、烧咸肉系列、烤鸡、烧鸭、排骨等需要熏烤、咸味风味的产品。使用操作便捷，减少配原料的繁琐工艺，使产品标准化，品质加稳定。
使用方法和添加量：按照肉的比例加1%-5%使用，可在腌制或拌料过程添加。
使用案例：
应用菜品 用量 应用环节 应用效果
烧排骨 1~1.5% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
咸烧骨 2.5~3% 腌制 增加烧烤焦香味
咸骨 3~4% 改善肉质，赋予香味
烤翅 1~2% 腌制 增加烧烤焦香味
烤鸭 1~2% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
烤猪颈肉 1~2% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
羊排 1~1.6% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
羊扒 1~1.6% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
咸香五花肉 1~2% 腌制、外拌 增加咸香风味
猪肉烧烤串 1.5~2.5% 腌制 增加烧烤焦香味
广州华琪多优质产品：盐焗鸡粉、肉用调理料、肉味肽等。
肉用调理料
(固态符合调味料)
一、产品简介
肉用调理料是属于固态调味料，该产品以自我酶技术生产的鸡肉小分子肽为原料，进行复合调味制备的产品，赋予产品“***嫩化改善口感、增强肉类的本真味道”。
二、产品特点
（1）***改善肉的口感
目前市面上常用的嫩化保水剂多为磷酸盐、小苏打、木瓜蛋白酶、改性淀粉等，这些多是调整肉类的PH值或者改变肉的结构，虽然使得肉质改善，但多数属于食品添加剂或者复配添加剂，在GB 2760《食品*国家标准 食品添加剂使用标准》中都有严格的使用**。
肉用调理料是以**的小分子肽为主要原料，不含有磷酸盐、小苏打，属于固态调味料，可以按需添加，***。
肉用调理料可以提升肉的嫩度、改善肉的口感绵、粉、渣问题，使得肉质紧致有弹性，有肉丝感、易于吞咽。
增强肉类的本真味道
目前常用的嫩化保水剂例如磷酸盐、小苏打、木瓜蛋白酶、改性淀粉等，虽然可以肉质改善，但是多数地影响了肉的风味例如带来肉味变淡、有金属味和碱苦味、淀粉感等问题。
肉用调理料是以**的小分子肽为主要原料，补充了肉类流失的营养和风味物质，提升肉的本真味道，鸡有很好的土鸡风味，猪肉有很好的肉味。
可与磷酸盐等传统保水剂做搭配
该产品可以单独使用，提供基础的嫩化改良结构和本真肉味，也可以与企业现常用的保水剂做搭配改良原保水剂带来的风味问题和口感问题。
三、感官指标
色状：白色粉末。 香气：淡淡的纯肉香。 滋味：淡淡的纯肉味。
四、使用范围、使用量及使用方法
使用范围：所有需要改善结构或者提升肉原味的肉类。
使 用 量和使用方法：
（1）直接按肉的重量添加3%-5%，就具备基础的味道和浓郁风味。
（2）在原有的调味方案基础上按需添加1-3%，可以改善提升结构和风味。
地方美食是儿时的记忆，标准化生产，可以让*在异乡为异客的朋友随处吃到家乡美食
-/gjiijj/-
http://gzhuaqi.cn.b2b168.com
