广西水解肉类酶水解效率高-耐高低温酶
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产品描述

产品名称木瓜蛋白酶 酶活力40万~120万 外观粉状 适用温度较适温度55℃;25℃~85℃ 适用PH值6 产地广州 适用范围肉类抽提物、植物水解、保健品等 适用效果酶解效率高、水解得率高、耐高温
广州市华琪生物科技有限公司坚持做好健康*的食品配料,助力中国味,近40年来一直专注研究提升肉制品**品质的咸味香精和复合调味料,“**“酶解鸡粉”和“鸡肉美味肽”,获得科技创新小巨人,专注于提升客户的产品竞争力。
木瓜蛋白酶在啤酒酿造中的应用:应用于啤酒酿造工艺流程中能降低麦芽用量,提高麦汁氨基氮(提供酵母生产氮源),促进发酵双乙酰的降解,使啤酒澄清防冻、阻止冷藏过程中啤酒冷浊形成,效果显著。
广西水解肉类酶水解效率高
木瓜蛋白酶的应用:
5、水产品深加工:如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工业:原料经液化后,加入木瓜蛋白酶,原料保温糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用,亦正在被广泛地研究与开发,如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料;脱水豆类;婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;蛋与蛋制品;促消化食品及其他品等。
广西水解肉类酶水解效率高
在生物蛋白酶降筋剂中,以木瓜酶为,因其可作用于多种肽键.适宜温度15~85℃,适温度55℃,温区广且耐受高温, 适应干制作过程温度变幅大的情况。木瓜酶适PH6.S,适宜PH 3~9,适于不同品种饼干的多种PH值。其他蛋白酶相对较脆弱,适应能力差,难运输贮存。如菠萝蛋白酶,在38℃以上时活力即*下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那样可长期常温贮存。木瓜酶的作用点在肽键,即肽链中分子之间氨基与羧基的连结处。木瓜酶通过水解肽键而使肽链多处断开,蛋白质结构松驰,面筋减弱。从而在面团中起降筋作用。由于木瓜酶在面团中能把蛋白质大分子水解成短肽和,使多的外露,从而有利于醣基类物质和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使饼干获得金黄鲜艳光泽。 此外,木瓜酶水解肽键后,各片段在二硫键的牵扯下进行重新排列,这样生产出的饼干,断面层次分明、孔洞大小适中,疏密有致,口感松爽酥脆。
广西水解肉类酶水解效率高
蛋白酶制剂活力的检测:
   酶活性的测定在酶制剂产品的质量检验方面是必不可少的,酶活力是评价酶制剂产品性能的其中一个重要指标。温度、pH、反应时间和底物是影响酶制剂活力测 定中主要的定义要素;而酶液的稀释度、标准曲线、缓冲溶液的离子强度是影响酶制剂活力测定的非定义要素。此外,酶活性的测定过程中还会受到一些细节问题 的影响,操作细节如酶制剂研磨溶解问题,离心速度、摇匀力度和次数、抽提时间、移液器的正确使用及玻璃器皿的清洁度等。特别是在对一些性质不稳定的酶制剂 进行检测时,这些细节问题的疏忽往往会对结果产生较大的影响。由于酶制剂活力的测定步骤较复杂,各生产厂家的对酶活的定义、测定方法、底物和反应条件不统 一,使得不同企业生产的同一种产品缺乏可比性,同一产品的酶活力出现很大差异,给用户在选购和使用时造成诸多不便,难于客观评价产品的好坏。
   在蛋白酶制剂活性检测过程中, 不但要注意影响酶制剂活性测定的主要因素, 正确把握各影响因素的关键点, 对于一些其它的细小影响因素也同样要关注, 尽量把酶制剂检测过程中每一个要点和步骤做好,在比较不同厂家来源的同一种酶制粒的活性高低时,要在定义一致的情况下进行。
广州市华琪公司有着庞大的研发队伍,经过无数的实验对比,从酶源、酶类筛选、酶解工艺着手,结合多种因素,现已开发出几款适合工业化生产酶解鸡肉粉的华琪肉类水解酶和华琪复合风味蛋白酶。其*琪肉类水解酶含有内切酶和外切酶,专为水解肉类设计,能快速水解肉类,得到鲜美水解液、提高产品品质,降低成本;华琪复合风味蛋白酶用于后期风味优化,去除苦味,改善口感。两者结合使用,便能达到理想的效果。欢迎联系咨询。
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