产品名称木瓜蛋白酶
酶活力40万~120万
外观粉状
适用温度较适温度55℃；25℃~85℃
适用PH值6
产地广州
适用范围肉类抽提物、植物水解、保健品等
适用效果酶解效率高、水解得率高、耐高温
广州市华琪生物科技有限公司坚持做好健康*的食品配料，助力中国味，近40年来一直专注研究提升肉制品**品质的咸味香精和复合调味料，“**“酶解鸡粉”和“鸡肉美味肽”，获得科技创新小巨人，专注于提升客户的产品竞争力。
木瓜蛋白酶的应用：
3、干酪：木瓜蛋白酶用于干酪素的凝结。
4、肉类的嫩化：木瓜蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子和蛋白质。可用于各类肉制品的精加工（制成牛排肉坯、鸡精等）、肉类的嫩化、处理老韧筋杂肉类等。
木瓜蛋白酶用于烘焙类产品：
饼干松化剂，先将本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混搅、揉搓和发酵过程中可适度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的结构，降低面团的筋度，使产品酥脆可口。
饲用酶制剂耐温性的评测：
耐高温性能是限制酶制剂在饲料中应用的一个瓶颈因素。目前，我国大部分肉鸡料、部分猪料均采用制粒工艺。制粒温度在75-85℃，部分**85℃。湿热 法和水浴法是实验室评测酶制剂热稳定性的常用方法。水浴法在评测菌株发酵生产的裸酶(如发酵液或高纯度酶制品)的耐热性上有一定的优势，而对于经后加工或 包被处理的酶制剂成品，并不是特别适用。另外，水浴法中所选用的酶液稀释浓度、水浴温度、处理时间、酶液插入水面的深度等均会对实验结果产生较大影响。湿 热法是在模拟饲料制粒的调制过程和加工参数的基础上，设定了一定的温度、湿度和时间梯度来评测酶制剂经过处理后的酶活存留，因此，该方法比水浴法接近于 饲料制粒的真实过程，并且也适用于饲用成品酶制剂的耐热性评测。特别是对于应用广泛的固体酶制剂，湿热法能够简单、快捷和准确的评估其耐热性能。
除了以上两种实验室评测方法外，进行现场的制粒试验是评测饲用酶制剂耐温性能有段。由于不同饲料厂，其饲料配方、添加酶制剂的剂量、制粒加工参 数、制粒设备及取样手段等存在较大差异，再加上目前并未有真正的有效检测饲料中酶制剂活力的方法，因此通过制粒试验很难保证对酶制剂产品耐热性能评价的重 复性、有效性和准确性。当开展现场制粒试验时，样品采集的时机把握很关键。
在 酶活分析之前，必须要从饲料中提取有效酶活。不管样品是否粉碎，分析酶活都不可能在干样中进行。从饲料中提取有效酶活的常见手段是液相萃取，即向饲料样品 中加入特定的缓冲液，震荡一段时间后使酶溶解在缓冲液中。这一过程萃取的不彻底会导致酶活的损失，或是酶不能完全溶解会导致测定的酶活较低，会直接影响酶 活的存留。所以这一过程要对萃取条件(如震荡强度、时间、萃取液的组成和 pH等)进行严格控制。
木瓜蛋白酶的应用：
5、水产品深加工：如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工业：原料经液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保温糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用，亦正在被广泛地研究与开发，如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料；脱水豆类；婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；蛋与蛋制品；促消化食品及其他品等。
广州市华琪生物科技有限公司坚持"**，健康，*"的产品开发宗旨，应用生物酶技术成果，研发生产了几大产品版块：生物酶系列，小分子肽系列，**调味料系列，**香精系列共200多种产品，欢迎咨询索样试用。
http://gzhuaqi.cn.b2b168.com
