产品名称木瓜蛋白酶
酶活力40万~120万
外观粉状
适用温度较适温度55℃；25℃~85℃
适用PH值6
产地广州
适用范围肉类抽提物、植物水解、保健品等
适用效果酶解效率高、水解得率高、耐高温
广州华琪公司坚持"**，健康，*"的产品开发宗旨，应用生物酶技术成果，研发生产了几大产品版块：生物酶系列，小分子肽系列，**调味料系列，**香精系列共200多种产品。广州华琪致力于服务休闲肉制品，调理肉制品，家庭调味料等行业。能够为客户提供工艺优化，新品研发，品质提升，客户定制，市场调研，质量体系咨询等服务。
木瓜蛋白酶的应用：
5、水产品深加工：如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工业：原料经液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保温糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用，亦正在被广泛地研究与开发，如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料；脱水豆类；婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；蛋与蛋制品；促消化食品及其他品等。
在生物蛋白酶降筋剂中，以木瓜酶为，因其可作用于多种肽键．适宜温度15～85℃，适温度55℃，温区广且耐受高温， 适应干制作过程温度变幅大的情况。木瓜酶适PH6．S，适宜PH 3～9，适于不同品种饼干的多种PH值。其他蛋白酶相对较脆弱，适应能力差，难运输贮存。如菠萝蛋白酶，在38℃以上时活力即*下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那样可长期常温贮存。木瓜酶的作用点在肽键，即肽链中分子之间氨基与羧基的连结处。木瓜酶通过水解肽键而使肽链多处断开，蛋白质结构松驰，面筋减弱。从而在面团中起降筋作用。由于木瓜酶在面团中能把蛋白质大分子水解成短肽和，使多的外露，从而有利于醣基类物质和氨基类物质进行复杂的美拉德反应，使饼干获得金黄鲜艳光泽。 此外，木瓜酶水解肽键后，各片段在二硫键的牵扯下进行重新排列，这样生产出的饼干，断面层次分明、孔洞大小适中，疏密有致，口感松爽酥脆。
木瓜蛋白酶在焙烤食品中的应用：将木瓜蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工，并能提高饼干与面包的口感与品质。
木瓜蛋白酶应用于植物蛋白水解。如小麦、大豆、玉米蛋白等。
如：小麦蛋白浅度酶解生产仔猪膳食补充剂
小麦蛋加水至浓度为20%~30%，按800~4000U/g小麦蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下搅拌酶解0.5~4h，酶解液咸鲜、无苦味，喷雾干燥得到的改性小麦蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔猪饲料中添加2.0~5.0%的浅度小麦蛋白可有效预防腹泻、促进仔猪生长。
小麦蛋白深度酶解生产鲜味肽和美拉德反应基料
小麦蛋经**酸或还原剂预处理后加水至20~30%的浓度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃与其他蛋白酶联用复合酶解2~6h，水解利用率达80~85%，水解度达25%~40%，酶解液无苦味且具有*特的呈鲜作用，可作为新型的鲜味剂和优良的美拉德反应基料。
广州市华琪公司有着庞大的研发队伍，经过无数的实验对比，从酶源、酶类筛选、酶解工艺着手，结合多种因素，现已开发出几款适合工业化生产酶解鸡肉粉的华琪肉类水解酶和华琪复合风味蛋白酶。其*琪肉类水解酶含有内切酶和外切酶，专为水解肉类设计，能快速水解肉类，得到鲜美水解液、提高产品品质，降低成本；华琪复合风味蛋白酶用于后期风味优化，去除苦味，改善口感。两者结合使用，便能达到理想的效果。欢迎联系咨询。
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