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“食神”蔡澜说
潮汕是一个不能不去的地方
因为这里是“中国美食界的一座孤岛”
砂锅粥，牛肉火锅，海鲜，粿汁、肠粉，卤鹅......
潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原*有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。
如同文学艺术源于生活、**生活一样，潮汕美食文化源于潮汕饮食文化、**潮汕饮食文化。因此，要探讨潮汕美食文化，不能不先探讨一下潮汕人*特的饮食文化。那么接下来介绍一些潮汕特色美食，也是来到潮汕地区不得不去吃的。
No.1
潮汕蚝烙
这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。
No.2
牛杂粿条
这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一道可口的粿条汤。
No.3
潮汕牛肉丸
牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
二十五年前周星驰主演的电影《食神》中，一粒牛肉丸宛如乒乓球在桌上“活蹦乱跳”，给观众留下了深刻印象。不少吃货千里迢迢来到潮汕，只为一尝当地正宗的爽口潮汕牛肉丸。
No.4
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，有利于尝出牛肉本来的味道。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到较致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
No.5
潮汕肠粉
潮汕肠粉:是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，口味浓郁，是较具特色的潮州小吃。
肠粉融进了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制酱料,其中较**的是花生酱。
No.6
潮汕砂锅粥
说到夜宵，不得不提的就是汕头的夜粥文化，潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区特色传统名点。其制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。
No.7
海鲜
凭借着临海的地理优势，这个城市每个海鲜大排档里都像藏着一个海鲜市场，新鲜生猛的鱼、虾、蟹类源源不断地送进店铺。
汕头人口味偏好清淡，海鲜的做法很**地保持食材原本的鲜味。清蒸、生腌、火烤、蒸汽锅……因各式各样的海鲜创造出上百种酣畅淋漓的吃法，不失为夜宵的**选择。
No.7
潮汕粿汁
粿汁，是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
No.7
潮汕卤鹅
潮菜中较具影响和较传神的作品之一就是“卤味”，其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。风格*特的卤制食品；
卤汁里面除了老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等十多种香料做成的“药包”；
卤料在下锅前，需要**加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
“无鹅不成席”潮菜天下，鹅头为尊。卤水鹅头是炒菜中的**品，拿来下酒较妙。
家乡的味道再美~
对于在外的打工人~
也是没办法总是回家恰饭的啦~
假如真的馋了怎么办呀!
热心小编给您个调料~
可以做还不错的潮味道哦
喜欢的话也可以做解解馋哦~
|潮汕风味卤水|
潮汕风味卤水是华琪传承了传统老卤水的制作工艺，采用了猪豚骨、鸡架骨熬制的高汤作为底味来源。精选花椒、八角、肉桂、陈皮、甘草等十几种香辛料，放入浓郁的头汤中熬煮，较后加入卤水的灵魂——南姜慢火温炖，一锤定音而成就这*特风味。
潮汕风味卤水卤香四溢，汁鲜味浓，去腥解腻，且操作简单，一步到味，是现代快速餐饮行业的可以选择之物。
用潮汕风味卤水，只需按水4份，卤水1份，即可卤煮出味道经典的潮汕卤味。
戳视频学做潮汕卤味
潮汕风味卤水的应用：
焖肉类
卤菜系列
包子饺子馅
粉面系列
涮火锅系列
烹饪小炒
速冻烧烤
除了以上特色美食之外
潮汕美食还有很多
而且原汁原味、口味清淡
还是潮汕人的*特记忆
实在是不可**的美味
欲知多美食、请见下回分解
内容/图片源于网络（侵删）
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